2016年4月22日 星期五

老闆,來一客天津煎餅餜子!



連日來外媒大肆報導,一位90後的北京女孩Yolanda成了第一個引進「煎餅餜子」到紐約曼哈頓街頭的功臣。

向來是族裔大熔爐的紐約,隨處都可以買到墨西哥捲餅、韓式炸雞、土耳其烤肉…….,也買得到中式料理的肉夾饃、涼皮果腹,但「煎餅餜子」還真是史上第一遭,成了紐約客的新寵!



「煎餅餜子」是中國北方的街頭小吃,有一面油熱熱的鐵板,盛麵糊、攤餅、打雞蛋、灑蔥花、刷甜麵醬與辣椒,再加上油炸的薄脆餅皮或油條,以及自選主菜如紅燒肉、宮保雞丁、哈爾濱紅腸、油燜竹筍......,便完成了貨真價實的煎餅餜子,最近更成為展示北京地道軟實力的最新載體。


一口咬下煎餅餜子,享受雞蛋香與薄脆薄餅的豐富口感,大口咀嚼每一口不同比例內餡的美味。煎餅或許不是什麼石破天驚的美饌,但做起來也是一門藝術。

胃袋是最誠實的人體器官!思念故里家鄉味

當初Yolanda在思索轉業可能性時,總要自己燒上一份可以即刻回味家鄉美味的煎餅餜子,沒想到也成了她現在的職志。為達成目標,她返道天津遍嘗各店拜師學藝自行研發獨門醬料更增添自己記憶中的家庭味(「是我媽媽做了一輩子的一道菜」),如今她的「飛天豬煎餅」餐車在曼哈頓街頭平均每天都要產出200份的煎餅餜子,持續延燒熱賣中。

據紐約時報報導:「剛從中國過來時,它們(煎餅餜子)在舊金山灣區登陸。它們湧入西雅圖、大批降臨俄勒岡州的波特蘭。現在,從西岸到東岸,它正橫掃曼哈頓,華盛頓廣場公園、中城和哥倫比亞大學附近都有它的身影」。由此不免看出,食物與族裔難分難捨的文化脈絡,一道菜輻射出整個在美華裔族群的歷史。



吃進心裡!從美食地圖按圖索驥走進人文歷史

反觀在全世界家喻戶曉的左宗棠雞,誰知道竟是由台灣的「彭園」一手發明的?《尋找左宗棠》跑遍了全世界的華人區,發現眾人們對食物所享有的共同集體記憶,其實是老蔣御廚思念故土的神來一筆。在一個大時代環境的鋭變下,一個個體的思鄉執念……卻影響了千千萬萬人的味蕾。來一窺美食背後的故事,更添對食物的敬意與情感。

圖片來源:「飛天豬煎餅」Kaistart群眾募資頁http://www.kaistart.com/project/detail/id/2CE6B764791EF5A4E050840AF2426402.html


***friDay 影音推薦***

(觀看電影請點選海報)
「左宗棠雞」是中菜館的必備菜色、全美最受歡迎的外賣菜式,卻沒有幾個人知道這位湖南將軍和這道菜有著什麼樣的關係。紀錄片導演伊恩•錢尼費時三年走遍大江南北,最後終於在台灣尋得「左宗棠雞之父」


-------------------------------------------------------

(觀看電影請點選海報)
《鋼鐵人》大導反璞歸真自導自演,廣邀史嘉蕾•喬韓森、小勞勃•道尼等大咖上好菜! 大廚卡爾賈斯柏辭去在洛杉磯首屈一指的餐廳大廚的工作,他必須要替自己找出未來的方向。回到原點,他與前妻、好友及兒子一起在邁阿密展開全新的快餐車生意

-------------------------------------------------------

(觀看電影請點選海報)
千變萬化的壽司風味,皆在他的「掌握」之中。現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚,是為「壽司第一人」!透過鏡頭,我們將看見完美壽司背後,絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的,不僅是口腹上的滿足,更是心靈上的撼動

-------------------------------------------------------

(觀看電影請點選海報)
爛番茄好評96%!電影對白「上錯火車反而去對車站」發人深省。在政府部門服務35年的佛南德斯,自老婆去世後便獨來獨往,屆退生活更是平淡無味;漂亮賢慧的人妻伊拉,每天費盡心思料理美味,嘗試激活丈夫的愛,挽救走味婚姻。一次陰錯陽差,精準無比的百年便當快遞,竟對調了兩人的便當,讓素未蒙面的兩人成為彼此心靈支柱

-------------------------------------------------------

(觀看電影請點選海報)
改編自法國愛麗舍宮第一位女主廚霍騰瑟拉波利親身經歷。儘管抓住了總統的胃,但身處一國的政治與權力中心之中,霍騰瑟有些地方還是遇到了重重阻礙,尤其是在私人感情方面